Gestürztes Huhn mit saurem Gemüse

Zubereitung Hühnerkeulen:
Für das Huhn Flügerln und Oberkeulen kleinwürfelig schneiden. Je 20 g Karotten Grünes von Lauch, Sellerie kleinwürfelig schneiden und kurz überkochen (blanchieren). 125 ml unserer heißen Hühnerbrühe mit 3,5 g Aspik verrühren, gut abschmecken und etwas kleingehackten Estragon dazugeben. Beiseite stellen.

Zubereitung saures Gemüse:
Lauch, Zwiebel, Sellerie, Karotten (insgesamt ca. 100 g) in mundgerechte Stücke schneiden, mit ½ L Weinessig ½ L Wasser, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Lorbeer und 1 Knoblauchzehe knackig einkochen.

Nun abwechselnd ein Schicht Gemüse und eine Schicht Fleisch in Silikonformen legen, mit dem Aspik übergießen und kalt stellen.