Kräuterroulade vom Hühnerfilet mit Schupfnudeln

Zubereitung:
Für die Kräuterfarce: 80g Zuputzfleisch mit 10g Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Rosmarien, Kerbel), 20 g Rahm und 2-3 Eiswürfel mit der feinsten Scheibe faschieren. Nach belieben mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch abschmecken und gut vermischen.

Anschließend die Hühnerfilet der Länge nach in Fächer schneiden, mit der Farce bestreichen, zuerst in Klarsichtfolie anschließend in Alufolie einrollen. Bei 90 Grad für 40 min. in den Ofen geben.

TIPP: Die Haut wird schön knusprig, wenn man sie entfettet salzt und geglättet zwischen je 2 Lagen Backpapier auf 2 Backblechen – mit Leutascher Bachsteinen gut beschwert – bei ca. 210°C Umluft für 15 min. im Ofen lässt. 

Zubereitung der Schupfnudel mit Pfifferlingen und Bauchspeck:
Pfifferlinge und Zwiebel sehr klein hacken und mit Butter in der Pfanne rösten bis das Wasser verdunstet ist. Dann mit sehr klein geschnittenem gerösteten Speck und Petersilie mischen.
220g Erdäpfel kochen, überkühlen lassen, schälen, pressen mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat sowie mit den Speck-Pfifferlingen, 10g Weizengrieß, 120g Mehl und 2 Eidotter zu einem Teig kneten. Zu etwa daumendicken Strängen rollen (wenig Mehl zum Bestäuben verwenden!), von diesen etwa fingergliedgroße Stücke abschneiden und diese dann  mit dem Handballen zu etwa 5 cm lange Nudeln rollen. In nur zu Beginn stark kochendem, leicht gesalzenem Wasser ziehen lassen. Anschließend in einer Pfanne mit brauner Butter schwenken.