Culinarium Alpentraum Head Rezept Workshop3

Leberaufstrich mit Pusterer Brot

Zubereitung Leberaufstrich:
Eine klein geschnittene Leber (ca. 65g) mit 30 g Hühnerklein, 1 EL gehackter violetter Zwiebel, ½ Knoblauchzehe, Majoran, Thymian, Salbei und Petersilie in etwas Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. 20 g Schmalz oder Butter hinzugeben, in feine Scheiben faschieren, abschmecken und mit 30 g Obers verfeinern. Anschließend abfüllen und kaltstellen.

Zubereitung Pusterer Breatln:
Für den Vorteig 100 g Roggenmehl mit 2,5 g Hefe und 100 ml warmem Wasser gehen lassen. 

Zutaten für den Teig:
250 g Roggenmehl
150 g Weizenmehl
450 ml warmes Wasser
10 g Hefe
10 g Salz
2,5 Fenchelsamen
2,5 g Koriander
5 g Zigeunerkraut/Brotklee

Zubereitung des Teigs:
20 g Hefe in warmem Wasser auflösen, mit 200 g Roggenmehl zu einem Teig verkneten und 1 Stunde bei ca. 30°C ruhen lassen. Restliche Zutaten dazugeben und mit der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten. Mit etwas Roggenmehl bestäuben, weitere 15-20 min. gehen lassen. Aus dem Teig rund 150 g schwere Stücke abstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 30-40 min. gehen lassen. Im Backofen bei 230°C (Ober- und Unterhitze) ca. 30 min. backen.